Listeria e Industria Alimentaria
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Contenido del curso
Capítulo 1 | Introducción
Describe una introducción sobre el concepto, características y algunos brotes de Listeria monocytogenes.
Capítulo 2 | Enfermedad que causa Listeria (Tipos de infección y estudio)
Define los tipos de infección, la enfermedad que produce en el consumidor y las vías de transmisión del microorganismo.
Capítulo 3 | Factores que afectan al crecimiento y supervivencia de Listeria
Define qué factores afectan al crecimiento de L. monocytogenes y los modelos de microbiología predictiva para determinar la vida útil del alimento.
Capítulo 4 | Criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios
Marca los criterios microbiológicos establecidos por el Reglamento (CE) 2073/2005 y las directrices a seguir para conseguir una correcta gestión de crisis alimentarias.
Capítulo 5 | Alimentos de mayor riesgo de crecimiento
Se clasifican los alimentos que presentan mayor riesgo de presentar listeriosis y define los elementos críticos para la proliferación bacteriana.
Capítulo 6 | Control de listeria en la Industria Alimentaria
Define las fuentes de contaminación y prevención. Además describe las etapas claves para alcanzar la óptima higienización en la industria alimentaria.