Criterios microbiológicos a seguir por la industria alimentaria
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Contenido del curso
Capítulo 1 | Introducción
En este capítulo se introducen los criterios microbiológicos que se ven a lo largo del curso y el Reglamento que los contempla, así como sus modificaciones. También se definen algunos conceptos de utilidad.
Capítulo 2 | Clasificación de los productos
Hace una clasificación por grupos de productos, para aclarar a qué grupo pertenece cada producto
Capítulo 3 | Criterios microbiológicos de los alimentos
Definición de todos los criterios microbiológicos que afectan a cada tipo de producto, límites y cuándo se deben medirse estos criterios, mediante qué norma y el número de muestras que hay que tomar.
Capítulo 4 | Plan de muestreo para determinar el estado microbiológico
Establece cómo se deben muestrear los productos, previa caracterización de estos, así como su frecuencia.
Se menciona qué hacer en caso de resultados no satisfactorios y el análisis de tendencia de todos los resultados de forma conjunta.
Capítulo 4 | Plan de muestreo para determinar el estado microbiológico
Establece cómo se deben muestrear los productos, previa caracterización de estos, así como su frecuencia.
Se menciona qué hacer en caso de resultados no satisfactorios y el análisis de tendencia de todos los resultados de forma conjunta.
Contenido del curso
Capítulo 1 | Introducción
En este capítulo se introducen los criterios microbiológicos que se ven a lo largo del curso y el Reglamento que los contempla, así como sus modificaciones. También se definen algunos conceptos de utilidad.
Capítulo 2 | Clasificación de los productos
Hace una clasificación por grupos de productos, para aclarar a qué grupo pertenece cada producto
Capítulo 3 | Criterios microbiológicos de los alimentos
Definición de todos los criterios microbiológicos que afectan a cada tipo de producto, límites y cuándo se deben medirse estos criterios, mediante qué norma y el número de muestras que hay que tomar.
Capítulo 4 | Plan de muestreo para determinar el estado microbiológico
Establece cómo se deben muestrear los productos, previa caracterización de estos, así como su frecuencia.
Se menciona qué hacer en caso de resultados no satisfactorios y el análisis de tendencia de todos los resultados de forma conjunta.
Capítulo 5 | Criterios a lo largo de la vida útil
Desarrollo de los criterios que hay que controlar durante la vida útil de los productos, asignando responsabilidad a la empresa. Se especifica cómo se determina la vida útil de estos.