Manipulador de Alimentos Catering

Los participantes en el Curso recibirán a la finalización del mismo el Certificado del Curso Higiene y Seguridad Alimentaria. Manipulador de Alimentos Catering. Titulación expedida Sinergia Classroom.

El Curso, está dirigido a todos aquellos profesionales que manipulen alimentos y por tanto requieren Certificar formación en Higiene y Seguridad Alimentaria para llevarlo a cabo la manipulación con las máximas garantías de higiene y seguridad en Catering, evitando así la contaminación de los mismos y la aparición de posibles enfermedades alimentarias. Concretamente a profesionales en contacto con alimentos en procesos de venta o servicio de los mismos.

Que los participantes adquieran las competencias, es decir, los conocimientos, habilidades y actitudes, necesarias para utilizar todas las medidas al alcance del manipulador necesarias para mantener los alimentos en perfecto estado de calidad y salubridad, y garantizar la protección de su salud y la de los consumidores, evitando posibles enfermedades o alergias que podrían derivar de alimentos contaminados o en mal estado de conservación. Al finalizar la acción formativa, los participantes serán capaces de:

• Asimilar la importancia de una correcta higiene alimentaria en la manipulación de productos alimenticios en catering para el consumo, así como los términos utilizados más frecuentemente utilizados en el ámbito de la higiene alimentaria.
• Conocer las fuentes de contaminación de los alimentos, los tipos de bacterias que pueden producir y la prevención de la contaminación cruzada entre dos o más alimentos.
• Identificar las fases que recorre un microorganismo antes de producir enfermedad alimentaria, y los factores que influyen en su crecimiento y desarrollo.
• Analizar las características, tratamiento y síntomas de las enfermedades endocrinas, metabólicas y las alergias alimentarias.
• Fomentar unas adecuadas prácticas higiénicas en las instalaciones y con los utensilios de trabajo, además de mantener una adecuada limpieza y aseo personal de todas las personas que entran en contacto con los alimentos.
• Identificar las medidas que es necesario adoptar para limpiar y desinfectar correctamente las instalaciones, evitar la aparición de plagas y mantener las basuras y desperdicios en condiciones higiénicas, separados de la zona de manipulación de alimentos.
• Conocer las etapas de la recepción, almacenamiento y descongelación de los mismos.
• Aprender los métodos principales de conservación de los alimentos para prevenir la aparición de toxiinfecciones y enfermedades infecciosas de origen alimentario.
• Identificar los puntos críticos que ha de controlar un Sistema APPCC y cómo ha de realizarse su registro en la hoja de puntos críticos, garantizando la mejora continua de todos los procesos que entrañen peligro con los alimentos.

Capítulo 0 | INTRODUCCIÓN

Alimentos y nutrientes / Enfermedades metabólicas / El manipulador de alimentos

Capítulo 1 | ALTERACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Alteraciones y sus causas / Las bacterias / Necesidades ambientales de las bacterias / Hidrólisis y toxinas

Capítulo 2 | MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Introducción y conceptos generales en conservación de alimentos / Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o su preparación / Principales causas de aparición de ETAs

Capítulo 3 | HIGIENE Y LIMPIEZA DEL MANIPULADOR

Introducción y conceptos generales / Aseo personal y ropa de trabajo / Actitudes personales / Material de trabajo e instalaciones

Capítulo 4 | SISTEMA DE PUNTOS CRÍTICOS

Análisis de peligros y puntos de control crítico

Capítulo 5 | BUENAS PRÁCTICAS EN RESTAURACIÓN

BPH por fases de producción