APPCC para Industria Alimentaria con IFS o BRC
Duración:
20 horas
Bonificable:
100% con FUNDAE
Modalidad:
E-Learning
Duración:
25 horas
Bonificable:
100% con FUNDAE
Modalidad:
E-Learning
Titulación
Los participantes recibirán a la finalización de la formación el certificado del curso Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico en la Industria Alimentaria (APPCC), emitido por Sinergia Classroom.
Destinatarios
El Curso Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico en la Industria Alimentaria está dirigido tanto a aquellos profesionales del sector alimentario con responsabilidad directa en la implantación y/o supervisión del sistema APPCC, como a los miembros de la empresa alimentaria que formen parte del equipo APPCC requerido por las normas IFS y BRC. De igual modo, también se considera una magnífica herramienta para aclarar conceptos técnicos sobre APPCC y normas IFS o BRC a recién titulados en grados universitarios de carreras técnicas vinculadas con alimentación, como Farmacia, Veterinaria, Biología, Química o Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Objetivos
Que los participantes adquieran los conocimientos fundamentales sobre sobre el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) incluyendo la identificación de peligros, la evaluación de riesgos y el establecimiento de medidas de control y se familiaricen con los requisitos legales y normativos relacionados con la seguridad alimentaria, y su relación con normas certificables como IFS o BRCs. Al finalizar la acción formativa, los participantes adquirirán conocimientos sobre:
- Analizar las necesidades en materia de inocuidad de los alimentos.
- Introducir el concepto de prerrequisitos previos a la aplicación del sistema APPCC
- Conocer los principios del sistema APPCC como sistema de autocontrol preventivo
- Practicar los conocimientos adquiridos en el diseño y verificación de planes de autocontrol basados en el sistema APPCC
Contenidos del Curso
Capítulo 1 | CONCEPTOS
Define el concepto del sistema de APPCC, así como de los objetivos y funciones de este sistema.
Capítulo 2 | PRINCIPIOS DEL APPCC
Indica los principios en los que se basa el APPCC, así como la secuencia lógica de aplicarlos.
Capítulo 3 | ANÁLISIS DE LOS PELIGROS
Describe el primer principio del APPCC, indicando cómo deben hacerse un análisis de peligros de forma correcta. También diferencia los distintos peligros.
Capítulo 4 | DETERMINACIÓN DE LOS PCC
Describe el segundo principio del APPCC, indicando cómo deben determinarse los PCC (puntos críticos de control) con ayuda del árbol de decisiones.
Capítulo 5 | LÍMITES CRÍTICOS
Describe la importancia de establecer límites críticos para cada PCC y cómo debe establecerse.
Capítulo 6 | ESTABLECER PUNTOS DE VIGILANCIA Y CONTROL DE LOS PCC
El cuarto principio del APPCC consiste en determinar un sistema de vigilancia y control de los PCC, de modo que siempre estén controlados y bajo supervisión.
Capítulo 7 | ESTABLECER MEDIDAS CORRECTORAS EN UN PCC NO CONTROLADO
El quinto principio del APPCC se basa en aplicar medidas correctoras en caso de que un PCC no esté bajo control y no se encuentre dentro de los límites críticos establecidos.
Capítulo 8 | COMPROBACIÓN Y VERIFICACIÓN DEL SISTEMA
El sexto principio del APPCC consiste en comprobar que el sistema funciona de manera correcta.
Capítulo 9 | DOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA
El último principio del APPCC lo que pretende es que todos los procedimientos del APPCC queden registrados de manera documental.
Capítulo 10 | EJEMPLOS DE APPCC
Se describen 3 ejemplos de APPCC distintos: uno de una heladería, otro de una almazara y el último de una fábrica de patatas fritas.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué conceptos puedo adquirir a través de la realización de este curso? El principal concepto que se adquiere a través de este curso es la correcta implantación de un Sistema APPCC en una industria de carácter alimentario. Conocer las fases que debemos seguir para su implantación y qué controles se deben llevar a cabo para evitar casos de contaminación que pongan en peligro a nuestros productos finales o desfavorecer la imagen de una empresa.
- ¿Qué utilidad puede darme este curso? A través de este curso se puede adquirir el conocimiento necesario en APPCC, frente a exigencias de los auditores de certificación. Además se impartirán conocimientos para la implantación del APPCC en una empresa que esté en fase de implantación y posterior certificación en las normas IFS v8 o BRC v9.
- Pese a ser un curso online, en el caso de que me surjan dudas, ¿Podré ponerme en contacto con alguna persona para que me las resuelva? Por supuesto, a través de la plataforma SINERGIA Classroom. Existirá un tutor que esté a la disposición del alumnado y permita resolver dudas.
- ¿Cómo es el examen final? El examen final consta de 12 preguntas tipo test, que otorgan una puntuación de 10 puntos y deben obtenerse al menos 5 puntos para aprobar el examen.
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