APPCC para Industria Alimentaria con IFS

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Contenido del curso


Capítulo 1 | Conceptos

Define el concepto del sistema de APPCC, así como de los objetivos y funciones de este sistema.


Capítulo 2 | Principios del APPCC

Indica los principios en los que se basa el APPCC, así como la secuencia lógica de aplicarlos.


Capítulo 3 | Análisis de los peligros

Describe el primer principio del APPCC, indicando cómo deben hacerse un análisis de peligros de forma correcta. También diferencia los distintos peligros.


Capítulo 4 | Determinación de los PCC

 Describe el segundo principio del APPCC, indicando cómo deben determinarse los PCC (puntos críticos de control) con ayuda del árbol de decisiones.


Capítulo 5 | Límites críticos

Describe la importancia de establecer límites críticos para cada PCC y cómo debe establecerse.


Capítulo 6 | Establecer puntos de vigilancia y control de los PCC

El cuarto principio del APPCC consiste en determinar un sistema de vigilancia y control de los PCC, de modo que siempre estén controlados y bajo supervisión.


Capítulo 7 | Establecer medidas correctoras en un PCC no controlado

El quinto principio del APPCC se basa en aplicar medidas correctoras en caso de que un PCC no esté bajo control y no se encuentre dentro de los límites críticos establecidos.


Capítulo 8 | Comprobación y verificación del sistema

El sexto principio del APPCC consiste en comprobar que el sistema funciona de manera correcta.


Capítulo 9 | Documentación del sistema

El último principio del APPCC lo que pretende es que todos los procedimientos del APPCC queden registrados de manera documental.


Capítulo 10 | Ejemplos de APPCC

Se describen 3 ejemplos de APPCC distintos: uno de una heladería, otro de una almazara y el último de una fábrica de patatas fritas.