APPCC para Industria Alimentaria con IFS
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Contenido del curso
Capítulo 1 | Conceptos
Define el concepto del sistema de APPCC, así como de los objetivos y funciones de este sistema.
Capítulo 2 | Principios del APPCC
Indica los principios en los que se basa el APPCC, así como la secuencia lógica de aplicarlos.
Capítulo 3 | Análisis de los peligros
Describe el primer principio del APPCC, indicando cómo deben hacerse un análisis de peligros de forma correcta. También diferencia los distintos peligros.
Capítulo 4 | Determinación de los PCC
Describe el segundo principio del APPCC, indicando cómo deben determinarse los PCC (puntos críticos de control) con ayuda del árbol de decisiones.
Capítulo 5 | Límites críticos
Describe la importancia de establecer límites críticos para cada PCC y cómo debe establecerse.
Capítulo 6 | Establecer puntos de vigilancia y control de los PCC
El cuarto principio del APPCC consiste en determinar un sistema de vigilancia y control de los PCC, de modo que siempre estén controlados y bajo supervisión.
Capítulo 7 | Establecer medidas correctoras en un PCC no controlado
El quinto principio del APPCC se basa en aplicar medidas correctoras en caso de que un PCC no esté bajo control y no se encuentre dentro de los límites críticos establecidos.
Capítulo 8 | Comprobación y verificación del sistema
El sexto principio del APPCC consiste en comprobar que el sistema funciona de manera correcta.
Capítulo 9 | Documentación del sistema
El último principio del APPCC lo que pretende es que todos los procedimientos del APPCC queden registrados de manera documental.
Capítulo 10 | Ejemplos de APPCC
Se describen 3 ejemplos de APPCC distintos: uno de una heladería, otro de una almazara y el último de una fábrica de patatas fritas.